recette de congre

Une recette de congre

Mes sources : .recettesdecuisine.tv

Ingrédients Congre À La Mode De Calais :

800 g de Congre,
800 g de Cabillaud,
2 grondins,
1 litre de Moules,
1 Crabe,
3 échalotes,
2 Poireaux,
un bouquet garni,
50 g de beurre,
1 litre de Fumet De Poisson,
1/4 litre de vin blanc sec,
sel,
poivre,
safran,
150 g de gruyère râpé

Recette Congre À La Mode De Calais :

1 On mélange le fumet avec le vin blanc (50 cl de chaque), on fait cuire une demie heure.

2 On émince les Poireaux et échalotes que l'on fait fondre ensuite dans la matière grasse, avec le bouquet garni, le Poisson découpé en morceaux, les Moules lavées, et le Crabe détaillé en quatre.


3 On ajoute le fumet et le vin blanc, on assaisonne et on fait cuire à couvert durant 20 minutes.


4 On ôte le Poisson, le Crabe et les Moules, on les garde au chaud.


5 On sert le bouillon avec du gruyère à part.